Coralie Saillet, ingénieure agronome et éleveuse, a concrétisé son projet agricole en s’installant à la ferme de la Heutotte, un domaine situé sur le territoire de la commune de Girmont-Val-d’Ajol, dans le département des Vosges.
Au sein de cette exploitation vosgienne, la valorisation de la matière première repose sur une transformation intégrale et manuelle. L’agricultrice utilise ainsi l’ensemble du lait fourni par son troupeau pour confectionner une large gamme de desserts artisanaux, comprenant des crèmes glacées fermières, des yaourts et plusieurs recettes de crèmes desserts.
Ces préparations laitières répondent directement aux besoins de consommateurs confrontés à des sensibilités alimentaires courantes. Reconnus pour leur forte teneur en protéines et leurs qualités nutritionnelles, les aliments conçus à base de lait ovin affichent une grande digestibilité, offrant une alternative concrète pour les personnes tolérant mal les produits issus du lait de vache.
Dans son laboratoire, la productrice conjugue tradition et ressources du terroir environnant pour diversifier son offre de glaces. Si le catalogue comprend des saveurs classiques telles que la vanille ou le caramel au beurre salé, la ferme se démarque par l’élaboration de crèmes glacées infusées avec des végétaux champêtres ou sauvages récoltés localement, notamment le foin ou l’ortie.
Une conduite pastorale centrée sur l’attachement au troupeau
L’activité globale de la ferme s’appuie sur des principes d’élevage respectueux du rythme animal. Coralie Saillet privilégie une conduite pastorale fondée sur la proximité, maintenant chaque jour un contact étroit et affectueux avec ses brebis lors des sorties en prairie comme durant les étapes de la traite.