Le restaurant Trisapori, fondé en 2022 à Mantes-la-Jolie dans les Yvelines par Sabre et Céline Benabdalla, s’est imposé comme un phénomène viral sur les réseaux sociaux. L’établissement attire une clientèle massive grâce à sa formule axée sur le « panuozzo », un sandwich traditionnel italien élaboré avec de la pâte à pizza et garni d’ingrédients ainsi que de charcuteries haut de gamme certifiés halal.
Portée par les recommandations de créateurs de contenu culinaires et une forte visibilité sur TikTok, la modeste enseigne des débuts a dû changer d’échelle pour faire face à la demande. Trisapori emploie désormais une brigade de 18 salariés afin d’absorber des files d’attente ininterrompues, formées par des clients qui effectuent parfois des trajets de plusieurs centaines de kilomètres.
Cette notoriété soudaine s’accompagne toutefois de manœuvres agressives ciblant directement l’enseigne francilienne. Sabre et Céline Benabdalla rapportent avoir subi des actes d’espionnage et de déstabilisation commerciale réguliers, se traduisant par des cyberattaques, la fouille de leurs poubelles, le démarchage de leurs équipes en poste et des usurpations d’identité auprès de leurs fournisseurs en Italie.
L’engouement pour le panuozzo halal stimule en parallèle une prolifération de concepts rivaux sur le territoire national. De nombreux projets concurrents et des copies utilisant des dénominations similaires ont rapidement vu le jour dans plusieurs grandes métropoles, notamment à Marseille, Lyon, Roubaix ainsi que dans plusieurs secteurs de la région parisienne.
Une industrialisation orchestrée par les géants de la restauration
Le marché franchit désormais un palier avec l’implication de structures d’envergure spécialisées dans les tendances de la restauration rapide et le marketing digital. Des acteurs tels que le groupe PMS, à travers son enseigne Streetalia, adaptent désormais leur modèle opérationnel afin d’industrialiser ce concept de street-food italienne halal à grande échelle.