À Telgruc-sur-Mer, dans le Finistère, les restaurateurs Delphine et Pierre-Yves Gourmelen ont innové en installant « L’Escap’box », un distributeur automatique de repas cuisinés en libre-service. Accessible 24 heures sur 24 et sept jours sur sept, cette infrastructure extérieure permet à leur établissement, L’Escapade, de proposer une offre de restauration continue au cœur de cette zone littorale bretonne.
Le dispositif répond en premier lieu à un impératif écologique et logistique : endiguer le gaspillage des invendus issus du menu du jour. Cette démarche ciblée porte ses fruits puisque le taux de pertes et de déchets alimentaires du restaurant a chuté pour s’établir aujourd’hui à près de 5 %, optimisant ainsi la gestion globale des stocks en cuisine.
Au sein des casiers réfrigérés, la clientèle a accès à une sélection de préparations faites maison commercialisées à des tarifs abordables, à l’image de burgers proposés au prix unitaire de 6,50 euros. Ce service vise particulièrement les résidents locaux, les travailleurs aux horaires décalés ainsi que les personnes isolées vivant dans le secteur, souvent privées de solutions de restauration rapide de proximité.
Sur le plan économique, cette activité en libre-service a rapidement prouvé son efficacité en entraînant une progression de 10 % du chiffre d’affaires global de l’établissement. Les flux générés par les casiers automatiques s’additionnent aux recettes traditionnelles sans cannibaliser la fréquentation de la salle de restaurant, préservant ainsi l’activité du service à table habituel.
Un second point de vente prévu l’année prochaine
Forts de ces retombées positives et d’une demande locale croissante, les époux Gourmelen préparent déjà l’élargissement de leur concept. Ils prévoient ainsi l’installation d’un second distributeur automatique dans une commune voisine dès l’année prochaine afin d’étendre ce maillage de plats frais et faits maison sur le territoire.