La saison des cèpes a enfin pris de l’ampleur dans le Périgord vert. À Saint-Saud-Lacoussière, 495 kilos ont été apportés sur le marché après plusieurs semaines marquées par la sécheresse et l’attente d’une pousse suffisante.
Le prix d’ouverture a été fixé à 21 euros le kilo. Ce niveau reflète une marchandise encore très recherchée, mais aussi un arrivage assez important pour attirer restaurateurs, conserveurs et particuliers qui avaient retardé leurs achats.
Le retour de la pluie a joué un rôle décisif dans cette poussée tardive. Au début d’octobre, la fête locale consacrée au cèpe s’était tenue dans un contexte de forte incertitude, les organisateurs redoutant de ne presque pas disposer de champignons frais.
Avant la vente, les lots sont contrôlés afin d’écarter les spécimens trop abîmés ou impropres à la consommation. Le marché sert aussi à assurer la traçabilité d’une récolte particulièrement sensible aux conditions météorologiques et à la qualité des bois où elle a été effectuée.
Saint-Saud-Lacoussière fait partie des places périgourdines dont l’ouverture dépend directement des quantités ramassées. Le calendrier n’est donc jamais totalement fixe et peut se déplacer de plusieurs semaines lorsque l’humidité manque à la fin de l’été.
La quantité observée cette fois marque un rattrapage réel, sans garantir pour autant une longue saison. Les prochains arrivages dépendront de nouvelles pluies, de températures favorables et de la capacité des producteurs à proposer des cèpes encore fermes et sains.
