Une nouvelle adresse d’hébergement hybride s’installe au cœur de Dijon, en Côte-d’Or. Clémence du Fou, également désignée sous le nom de Clémence du Fou-Carminati, a cofondé le Mustard Hostel, un établissement novateur situé précisément au 64 rue Monge. Cette structure déploie une formule à mi-chemin entre l’hôtel moderne et l’auberge de jeunesse nouvelle génération, conçue pour renouveler les standards de l’accueil touristique urbain.
Implanté dans le corps de bâtiment réhabilité de l’ancien hôtel du Sauvage, l’établissement valorise le patrimoine architectural local tout en répondant aux attentes actuelles des voyageurs. Le Mustard Hostel développe une offre d’hébergement accessible sur le plan financier, qui combine astucieusement des chambres privatives et des lits répartis dans des dortoirs partagés, s’adaptant ainsi à des profils variés d’usagers.
L’organisation interne repose sur les principes du coliving afin de stimuler les rencontres et la convivialité au sein des espaces communs. Les résidents ont accès à une cuisine partagée équipée ainsi qu’à un espace café et snack-bar fonctionnant en service continu. Par ailleurs, une programmation d’animations culturelles dynamise les lieux, avec un accès pensé pour accueillir conjointement les touristes de passage et les riverains dijonnais.
La genèse de ce tiers-lieu touristique et ses ambitions de développement ont été détaillées par Clémence du Fou lors de son intervention sur les ondes régionales. La cofondatrice s’est exprimée dans le cadre de la chronique matinale « ICI Bourgogne, ça marche », animée par Florence Gallice et diffusée sur la station ICI Bourgogne, antenne du réseau France Bleu Bourgogne.
Une alternative aux formules hôtelières classiques
À travers cette initiative, les porteurs du projet entendent apporter une réponse concrète aux tensions du marché de l’hébergement temporaire. Le Mustard Hostel se positionne délibérément comme une alternative tarifaire et humaine face à l’offre des hôtels traditionnels et à la multiplication des locations de meublés de tourisme de type Airbnb, privilégiant l’échange direct et la mixité des usages au centre-ville.