À Cambremer, dans le Calvados, la ferme des Mondeaux transforme une partie de son lait en teurgoule, ce riz au lait normand dont la cuisson lente forme une croûte brune. La recette maison passe sept heures au four avant d’être conditionnée.
L’activité de transformation a été créée en 2012 pour mieux valoriser le lait produit sur l’exploitation. La base associe du lait entier, du riz rond et du sucre. L’entreprise affirme ne pas ajouter de conservateur ni d’additif.
Trois déclinaisons sont proposées autour de cette même base. La première reprend la cannelle, la seconde utilise un caramel préparé à la ferme et la troisième une gousse de vanille. Les pots existent en format individuel de 140 grammes et en format familial de 830 grammes.
Cette production permet à l’élevage de vendre un dessert fini plutôt que le seul lait brut. Elle inscrit la ferme dans un circuit agroalimentaire régional et sous la marque Saveurs de Normandie, tout en diffusant la spécialité au-delà du Calvados.
La teurgoule de Cambremer doit être présentée au Festival de l’excellence normande du vendredi 16 au dimanche 18 octobre. Ce rendez-vous régional offre aux producteurs un contact direct avec le public et met en avant les savoir-faire de la région.
La longue cuisson distingue cette préparation des riz au lait plus rapides. Elle concentre le lait, attendrit le riz et produit la pellicule caractéristique qui recouvre le plat, sans qu’il soit nécessaire d’allonger la liste des ingrédients.
