Une délégation japonaise d’une dizaine de personnes est en Corse jusqu’au 30 octobre pour développer des échanges autour de la châtaigne. Accueillis lundi 26 octobre à l’École hôtelière méditerranéenne d’Ajaccio, ses membres s’intéressent notamment à la farine insulaire et à ses usages en pâtisserie.
La coopération s’est nouée il y a deux ans à la Fiera di a Castagna de Bocognano, rapporte Corse Net Infos. Laure de Crépy, qui assure les liens entre les partenaires, a contribué à cette rencontre entre deux territoires producteurs. Les échanges se sont poursuivis avec une présentation de farine corse lors de l’Exposition universelle d’Osaka.
Pour les professionnels japonais présents, l’intérêt porte sur un ingrédient moins courant dans leurs préparations que la châtaigne entière. Le pâtissier Naoya Terashima envisage ainsi de travailler la farine dans des cookies. Les acteurs corses souhaitent, de leur côté, découvrir des techniques japonaises de conditionnement et de présentation commerciale.
Alexandre Filippi, président du foyer rural U Castagnu et de la foire de Bocognano, évoque une première exportation en petites quantités qui pourrait se concrétiser cette année. Aucun contrat ni volume ferme n’est annoncé. Les disponibilités de la récolte corse restent une contrainte pour ce projet.
Après Ajaccio, la délégation doit poursuivre son séjour à Bocognano, à l’Université de Corse, à Bastia et en Castagniccia. Une visite de représentants corses au Japon est également envisagée pour 2027.
